Sandwiches de Cerdo Deshebrado (Pulled Pork)
En esta oportunidad queremos compartir con ustedes la receta de sandwiches de cerdo deshebrado, muy fresca e ideal para compartir con familia y amigos en las reuniones de verano.
Es una comida cuyo origen se sitúa en Estados Unidos, tradicionalmente en el sur del país. Su preparación varía según el estado en el que se prepara, y poco ha poco se ha hecho lugar en la gastronomía internacional. Actualmente, tiene su auge España, con cada restaurante presentando diferentes versiones.
Esta receta de cerdo deshebrado o pulled pork es muy sencilla de realizar, sin embargo es una carne que debe cocinarse muy lentamente por varias horas, de manera que carne de cerdo esté muy blandita y suave para poder deshebrarla fácilmente.
Además, como es una carne con salsa BBQ, la idea es que absorba los sabores agridulces de todos los ingredientes.
Esta carne es ideal para acompañarla con unos panecillos estilo brioche, suaves y esponjosos, que también son muy fáciles de preparar.
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Sin nada más que decir, ¡esperamos que lo prueben y les encante tanto como a nosotras! Pueden compartir las fotos de sus creaciones con nosotras en Instagram.
Sandwiches de Cerdo Deshebrado a la BBQ (Pulled Pork)
Ingredientes
PAN
- 500 gr de harina de trigo
- 7 gr de levadura seca
- 2 cda de azúcar
- 1 cdta de sal
- 250 ml de agua tibia
- 50 ml de leche tibia
- 60 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 huevos
- 1 yema de huevo (glaseado para el pan)
- 1 cda de aceite de girasol
CERDO DESHEBRADO
- 2 Kg de lomo de cerdo
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 taza de salsa BBQ
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 cda de mostaza dijon
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de pimentón en polvo
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 cdta de tomillo seco
RELLENO
- 1 Cebolla morada
- Pepinillos agridulces
- Col Morada
- Jalapeños (opcional)
- Sala BBQ (opcional)
Elaboración paso a paso
PREPARACIÓN DEL PAN
- Combinar la harina de trigo, la levadura, el azúcar y la sal en un bowl grande , mezclar todo y hacer un hoyo en el centro.
- Añadir el agua tibia, la leche, huevos y mantequilla en el centro de los ingredientes secos, mezclar con las manos hasta formar una masa.
- Engrasar el mesón con la cucharada de aceite de girasol y empezar a amasar durante 10 minutos, hasta tener una masa homógenea.
- Proceder a colocar la masa en un bowl engrasado con aceite de girasol, cubrir con paño y dejar leudar de 1 a 2 horas.
- Una vez que la masa haya leudado amasar por unos 30 segundos, para sacar el aire a la masa y dividir entre 10 a 12 porciones.
- Empezar a formar un bollo con cada porciòn en sentido circular, luego colocar en una bandeja con papel vegetal y cubrirlos con un paño por 45 minutos a 1 hora.
- Precalentar el horno a 200ºC
- Pintar los panes con la yema de huevo y hornear entre 20 a 25 minutos.
PREPARACIÓN DEL CERDO DESHEBRADO
- En olla vierte el aceite de oliva, coloca en lomo de cerdo completo hasta dorarlo por ambas caras y sofreir la cebolla y ajo.
- En un bowl, mezclar el resto de los ingredientes, hasta obtener una salsa y añadirla al cerdo a fuego alto por 10 minuto,luego bajarle a medio fuego y cocinarlo entre 4 a 5 horas.
- Una vez blando y suave el cerdo, proceder a deshebrar la carne y dejarlo en la salsa para terminar su coción por 1 hora más.
RELLENO DE LOS SANDWICHES
- Abrir el pan, rellenar con la carne de cerdo deshebrada y añadirle, cebolla morada, col morada,pepinillos y jalapeños. Se le puede agregar màs salsa BBQ si lo desean.
TIPS PARA LOS SANDWICHES DE CERDO DESHEBRADO:
-Durante el primer amasado del pan, la masa será muy pegajosa. Si es necesario, ir engrasando el mesón y las manos con más aceite, pero no le agreguen más harina. La masa estilo brioche es la razón por la que quedan tan suaves, luego del primer leudado será más fácil de manejar. Si es necesario, ayudarse con una paleta para irla despegando.