Polvorosa de Pollo Venezolana
Hoy les traemos una receta especial, es un plato muy popular que fusiona la comida venezolana y la española: la Polvorosa de Pollo.
La Polvorosa de Pollo es un plato emblemático de la cocina venezolana, específicamente de su capital, Caracas. Este delicioso plato, compuesto por una masa quebrada y un relleno de guiso de pollo, es muy popular dentro de la gastronomía de Venezuela.
Las teorías de su origen son varias, algunos dicen que nace del polvorón español, mientras otros comentan que su característico guiso de pollo viene de la galantina de pollo, un plato venezolano del siglo XIX.
A pesar de que se desconozca con exactitud su origen, el famoso plato no existiría sin la mezcla cultural que trajo consigo el descubrimiento de América.
La Polvorosa de Pollo parece un plato difícil debido a los elementos que contiene, pero es muy fácil de preparar.
La masa quebrada, aunque parezca intimidante debido a su delgadez y textura, está lista en menos de 10 minutos. No requiere amasado y tiene un toque dulce que eleva los sabores del plato.
El guiso de pollo es la verdadera estrella del plato. La pechuga de pollo se guisa entera con el sofrito para luego desmecharla e incorporarla de nuevo con el resto de los ingredientes. La variedad de sabores y texturas que aportan las pasas, aceitunas y alcaparras nos dejan con un relleno exquisito.
La textura del relleno es clave para el armado de la polvorosa. Si el relleno queda con demasiado líquido, será absorbido por la masa del fondo. En cambio, si queda muy seco, el pastel no tendrá la deliciosa textura por la que se destaca. Por eso, se debe cuidar para que quede húmedo y lleno de sabor.
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Sin nada más que decir, ¡esperamos que lo prueben y les encante tanto como a nosotras! Pueden compartir las fotos de sus creaciones con nosotras en Instagram.
Polvorosa de pollo venezolana
Ingredientes
Preparación para la masa
- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cdta de nuez moscada
- 1/2 cdta de canela en polvo
- 100 gramos de mantequilla fría
- 2 Yemas de huevo
- 1/4 taza de agua helada
- 1/4 taza de aceite vegetal
Preparación del relleno
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 Pechuga de pollo sin piel
- 3 dientes de ajo
- 1 Cebolla mediana
- 1/2 Ajoporro o puerros
- 1/4 Pimiento verde
- 1/4 Pimiento rojo
- 3 Ajíes dulces
- 3 Cebollines
- 4 cdas de puré de tomate
- 1/2 taza de vino tinto o dulce para cocinar
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de aceitunas rellenas de pimiento
- 1 cda de alcaparragas
- 1/2 cda de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Elaboración de la masa
- En un recipiente mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear, sal, nuez moscada y canela.
- Añadir la mantequilla fría rallada y mezclar con las manos hasta que se obtenga una consistencia arenosa.
- Añadir las yemas, aceite y el agua.
- Amasar ligeramente hasta formar una bola.
- Dividir la masa en dos partes, envolver cada una en papel transparente y refrigerar por hora y media.
Elaboración del relleno de pollo
- En sartén con aceite de oliva, introducir la cebolla, ajos, pimientos, cebollin y ají dulces picados y sofreir hasta estén dorados.
- Añadir la pechuga de pollo, un poco de agua, sal y pimienta. Se tapa y se cuece a fuego medio hasta que el pollo esté cocido.
- Cuando el pollo esté cocido, sacar la sartén del fuego y retirar el pollo para dejar enfriar.
- Una vez frío, se desmecha, se vuelve a colocar al fuego la sarten y se agrega el pollo desmechado.
- Añadir el puré de tomate, el vino, orégano, pasas, aceitunas cortada en mitades y alcaparras.
- La idea es realizar el guiso sin exceso de líquido pero no reseco.
- Cocinar por 15 minutos y dejar enfriar completamente antes de armar el pastel.
Armar la polvorosa
- Precalentar el horno a 180ºC y untar ligeramente con mantequilla el molde.
- Sacar una de las porciones de masa de la nevera, colocarla entre dos piezas de papel vegetal y extender con un rodillo.
- Pasar la masa al molde y cortar el excedente.
- Agregar el relleno de pollo y cubrir con la otra tapa de masa, también extendida.
- Precionar el borde con un tenedor para unir ambas piezas de masa.
- Con un tenedor o cuchillo pinchar la masa para que salga el vapor durante la cocción y si lo desea pintar con un huevo batido.
- Hornear aproximadamnete por 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- Sacar del horno dejar reposar 10 minutos, desmoldar y servir.